桂圆发酵液、桂圆配制酒及制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202011565662.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112522054A | 公开（公告）日 | 2021-03-19 |
| 申请公布号 | CN112522054A | 申请公布日 | 2021-03-19 |
| 分类号 | C12G3/024(2019.01)I;C12G3/055(2019.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 喻学淳;唐智;刘文虎;胡永奇;邓波;雷翔云;许涛 | 申请（专利权）人 | 四川同酿白酒产业技术研究院有限公司 |
| 代理机构 | 成都虹桥专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 张小丽 |
| 地址 | 646000四川省泸州市江阳区下平远路13号院 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品领域，具体涉及新鲜桂圆发酵液及其制作方法。本发明所要解决的技术问题是提供桂圆发酵液及其制作方法，制作方法包括以下步骤：A、将桂圆果肉在25～28℃发酵4～8h；B、加入白砂糖，加入柠檬酸和苹果酸，混匀后在6～8℃下发酵4～6d；C、一起打浆得到桂圆果浆，加入果胶酶和活化酵母，在18～25℃密封发酵至酒精度达到2～4％vol，分离得到桂圆发酵液。本发明桂圆发酵液具有杂醇油低、滋味层次丰富的特点。 |
