一种纯米醋的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201611129470.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106520509B | 公开（公告）日 | 2020-04-21 |
| 申请公布号 | CN106520509B | 申请公布日 | 2020-04-21 |
| 分类号 | C12J1/04 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张晓辉;吴广泉;杨明泉;贾爱娟;陈大坤;王妮;崔海云;张雪丹 | 申请（专利权）人 | 阳西美味鲜食品有限公司 |
| 代理机构 | 广州知友专利商标代理有限公司 | 代理人 | 广东厨邦食品有限公司 |
| 地址 | 529500 广东省阳江市阳西县厨邦大道1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种纯米醋的生产方法，其步骤依次包括糯米制浆、液化、糖化、酒化和醋化，所述酒化步骤中，加入混合增香种曲及增香酵母进行发酵，发酵温度维持在30‑35℃，发酵30‑40天得到香气浓郁、滋味醇厚的酒醪，酒醪过滤后得到米酒清液。该方法改进了现有的米醋机械化生产工艺，获得的纯米醋具有明显的香气，具有传统米醋特有的滋味，口感柔和，品质优于现有的机械化生产的米醋产品。 |
