一种生抽酱油转色工艺
基本信息
| 申请号 | CN201911393912.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111000203A | 公开（公告）日 | 2020-04-14 |
| 申请公布号 | CN111000203A | 申请公布日 | 2020-04-14 |
| 分类号 | A23L27/50(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 付寒奇;周萌萌;杨康;董修涛;王月涛;胡晓龙;徐敬博;赵书誉;李海明 | 申请（专利权）人 | 阳西美味鲜食品有限公司 |
| 代理机构 | 深圳市顺天达专利商标代理有限公司 | 代理人 | 阳西美味鲜食品有限公司;广东厨邦食品有限公司 |
| 地址 | 529800广东省阳江市阳西县厨邦西路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种生抽酱油转色工艺，包括以下步骤：S1、天然油预加温：对发酵好的天然油预加温，然后保存一定时间，使非酶褐变缓慢反应，缓慢转色；S2、二次加温：将预加温后的天然油再次瞬时加温使所述天然油充分杀菌，同时发生非酶褐变，促进转色，得到酱油；S3、一次冷却：将二次加温后的所述酱油进行一次冷却；S4、二次冷却：将一次冷却后的所述酱油进行第二次冷却。本发明将预加温发生转色和灭菌后的天然油和未经上述处理的天然油混合后，再进行加温灭菌，提高了天然油的色泽，减少了后道高温保存环节；并增加分级冷却工艺，确保酱油灭菌和颜色效果的同时，减少天然油转色过程中氨基酸态氮的损耗，使得酱油口感更佳。 |
