一种浓醪黄酒发酵工艺
基本信息
| 申请号 | CN202010592356.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111826252A | 公开（公告）日 | 2020-10-27 |
| 申请公布号 | CN111826252A | 申请公布日 | 2020-10-27 |
| 分类号 | C12G3/022(2019.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 代晋;徐婷;赵强;崔鹏举;劳浩晶;邓健豪;李伟健;陈波;林虹;李子彤;王妮;崔海云 | 申请（专利权）人 | 阳西美味鲜食品有限公司 |
| 代理机构 | 深圳市顺天达专利商标代理有限公司 | 代理人 | 阳西美味鲜食品有限公司 |
| 地址 | 529800广东省阳江市阳西县厨邦西路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种浓醪黄酒发酵工艺，包括以下步骤：S1、分别将物料A制成糖化醪A，物料B制成糖化醪B，将物料C制成糖化醪C；S2、将所述糖化醪A进行发酵，发酵过程中分两次向所述糖化醪A中添加所述糖化醪B和糖化醪C，所述糖化醪A、糖化醪B和糖化醪C共同发酵；S3、发酵完成后，过滤得到清液即为黄酒。通过本发明的浓醪黄酒发酵工艺生产的黄酒的酒度可以由原来的13°提升到18°以上，且β‑苯乙醇、氨基酸态氮等风味物质含量明显增多；还可以实现清洁生产，改善酒体风味，缩短陈酿周期，适合高效连续自动化生产。 |
