一种低温真空含浸免泡大豆的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201010179556.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101849651B | 公开（公告）日 | 2013-06-26 |
| 申请公布号 | CN101849651B | 申请公布日 | 2013-06-26 |
| 分类号 | A23L1/20(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 肖功年;尤玉如;金燕;张彬;沈权锋 | 申请（专利权）人 | 嘉兴市家家乐食品有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 310023 浙江省杭州市西湖区留和路318号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种低温真空含浸免泡大豆的制作方法，包括：大豆的选择，含浸水的配置，低温真空含浸技术，无菌包装等步骤。大豆选取优质非转基因，并且用γ射线辐照控制菌落在10000以内。含浸水主要含，乳酸链球菌素，多聚赖氨酸，纳他霉素等生物防腐剂控制细菌。真空低温含浸控制在-0.92MPa以下，温度在45℃左右，此方法有利于水的渗透，减少浸泡时间。运用此方法生产的大豆具有家用免浸泡，工厂化生产减少浸泡时间，且大豆具有营养强化等特点。 |
