一种结合冷链控制豆干微生物的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201010551915.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102475146A | 公开（公告）日 | 2012-05-30 |
| 申请公布号 | CN102475146A | 申请公布日 | 2012-05-30 |
| 分类号 | A23C20/02(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 肖功年;赵国庆;王柳雄;马谦;朱翱翔 | 申请（专利权）人 | 嘉兴市家家乐食品有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 314018 浙江省嘉兴市油车港镇正原北路333号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种结合冷链控制豆干微生物的生产方法，属于豆制品加工领域，采用等工序，其中菌落总数主要控制包括：1)豆浆微生物控制，采用控制冲浆温度、等缸温度、等缸时间，控制豆干原始带菌量；2)生产过程降低微生物繁殖，通过快速冷却使豆干微生物菌落总数控制在30000cfu；3)严格控制豆干生产过程中流转时间。本发明采用豆浆原始带菌量控制技术、生产中冷链控制技术、流转环节控制方法，可获得菌落总数小于100000cfu豆干豆制品。 |
