一种低鱼糜含量的高弹性调理鱼豆腐及其制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种低鱼糜含量的高弹性调理鱼豆腐及其制备方法

基本信息

申请号	CN201610002282.8	申请日	-
公开（公告）号	CN105558895A	公开（公告）日	2016-05-11
申请公布号	CN105558895A	申请公布日	2016-05-11
分类号	A23L17/00(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张慜;陈慧芝;艾荒原;马春峰	申请（专利权）人	浙江万好食品有限公司
代理机构	无锡市大为专利商标事务所（普通合伙）	代理人	时旭丹;张仕婷
地址	314311 浙江省嘉兴市海盐县沈荡镇齐家集镇
法律状态	-

摘要

一种低鱼糜含量的高弹性调理鱼豆腐及其制备方法，属于重组食品加工领域。本发明按质量百分比计配方为：5%-9%冻鱼糜、0.8%~1%食盐、10%-15%大豆分离蛋白、0.2%~0.3%复合磷酸盐、6%~8%大豆油、8%~10%蛋清、0.2%~0.4%谷氨酰胺转胺酶、5%~6%淀粉、2%~3%鱼露及其它配料、其余为水，通过粉碎擂溃、大豆分离蛋白凝胶块的制备、糕状鱼豆腐坯的制备、成型蒸煮油炸、调味包装、真空包装和短时联合杀菌制备得到成品高弹性调理鱼豆腐。采用本发明方法加工的调理鱼豆腐产品，其鱼糜含量较低，但产品弹性较好，常温贮藏保质期可达6个月。这是一种产品得率高，保质期长，工艺流程简单的低鱼糜含量的调理鱼豆腐制备方法。