一种低温斩拌生产水晶皮冻肠的方法
基本信息
| 申请号 | CN202210181650.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114651946A | 公开（公告）日 | 2022-06-24 |
| 申请公布号 | CN114651946A | 申请公布日 | 2022-06-24 |
| 分类号 | A23L13/60（2016.01）I;A23B4/005（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 金维忠;倪来学;卢绪志 | 申请（专利权）人 | 临沂金锣文瑞食品有限公司 |
| 代理机构 | 济南尚本知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 276036山东省临沂市兰山区半程镇金锣科技园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种低温斩拌生产水晶皮冻肠的方法，包括如下步骤：步骤一：选用优质的猪皮，沸水下锅漂烫5min捞出，冷水预凉后，刮去猪皮上多余脂肪；步骤二：猪皮使用网板绞制后经真空斩拌锅斩拌15min，加入配料，在真空度‑0.08Mpa，斩拌刀速4000r/min的条件下斩拌15min，料馅出料温度15℃；步骤三：斩拌完成的料馅及时灌装，灌肠机使用尼龙肠衣灌装；步骤四：在45‑50℃温度下，恒温加热0.5‑1h；步骤五：在107℃的温度下，在0.20‑0.25mpa的压力下，恒温杀菌30min；然后升温至112℃，压力升高至0.25‑0.29mpa，恒温杀菌30min。步骤六：产品灭菌后用水冷，烘干，包装得成品。本发明使用斩拌工艺大大缩短了加工时间，节约能源；质量容易控制，同时猪皮中胶原蛋白破坏性较小，提高产品产出率，同时提高了产品的蛋白质含量。 |
