首页/ 北京二商健力食品科技有限公司/ 专利详情

一种蛋液复配组合物及其制备方法

基本信息

申请号 CN201811388238.0 申请日 -
公开（公告）号 CN109549124A 公开（公告）日 2019-04-02
申请公布号 CN109549124A 申请公布日 2019-04-02
分类号 A23L15/00（2016.01）I; A23B5/005（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 白波; 韩凯; 王宇 申请（专利权）人 北京二商健力食品科技有限公司
代理机构 北京中创阳光知识产权代理有限责任公司 代理人 北京二商健力食品科技有限公司
地址 100079 北京市丰台区大红门石榴庄西街234号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种蛋液复配组合物，主要由以下原料制得：以质量份数计，蛋白液80‑90份、蛋黄液10‑20份，食品胶0.1‑1份，蛋白酶0.1‑0.5份，谷氨酰胺转氨酶0.1‑1份。该蛋液复配组合物的制备方法包括将蛋白液与蛋黄液复配后，依次添加食品胶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶搅拌反应；再杀菌、过滤。本发明通过改变全蛋液中蛋白液与蛋黄液的含量，初步提高蛋液的起泡性与凝胶性；再利用蛋白酶分别对蛋液、蛋白类食品胶中蛋白质进行水解，再利用谷氨酰胺转氨酶催化水解产物进行共价交联，从整体上提高了蛋液的起泡性与凝胶性。