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一种去蛋液腥味的组合物

基本信息

申请号 CN201811273868.3 申请日 -
公开（公告）号 CN109363099A 公开（公告）日 2019-02-22
申请公布号 CN109363099A 申请公布日 2019-02-22
分类号 A23L15/00;A23P10/30 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 韩凯;白波;王宇 申请（专利权）人 北京二商健力食品科技有限公司
代理机构 北京中创阳光知识产权代理有限责任公司 代理人 北京二商健力食品科技有限公司
地址 100079 北京市丰台区大红门石榴庄西街234号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种去蛋液腥味的组合物，主要由以下原料制得：香味物质0.01‑5份，包埋壁材0.1‑7份，将上述组合物加入到60‑130份的蛋液中。制备去腥味蛋液的方法包括对蛋液初步分散，原料调配、均质，巴氏杀菌。本发明通过对蛋液进行机械处理，有效破坏蛋液中的颗粒结构，使蛋液中的蛋白质、脂肪、磷脂以及胆固醇等充分乳化形成O/W(水包油)型乳化液，实现了蛋液颗粒的良好分散和乳化。采用微胶囊包埋技术将蛋液中的腥味加以掩蔽，使蛋液在不丧失其营养物质的前提下，消除其蛋腥味，并且在香味物质作用下味道鲜香，从根本上改善了蛋液的感官性能，给食用者提高了一种舒适的体验感，本发明中的产品蛋液拓宽了其使用范围。