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一种速溶蛋黄粉及其制备方法

基本信息

申请号 CN201210525945.6 申请日 -
公开（公告）号 CN102987443B 公开（公告）日 2015-10-21
申请公布号 CN102987443B 申请公布日 2015-10-21
分类号 A23L1/32(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;A23L2/39(2006.01)I;A23P1/06(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 赵伟;韩旭;杨巍;韩凯;王宇 申请（专利权）人 北京二商健力食品科技有限公司
代理机构 北京中创阳光知识产权代理有限责任公司 代理人 北京二商健力食品科技有限公司
地址 100079 北京市丰台区大红门石榴庄西街234号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：（a）对蛋液原料进行机械分散；（b）按重量比蛋黄液：微胶囊壁材=100:0.1-5向分散后的蛋黄液中加入食用微胶囊壁材，并于低温条件下进行均质处理；和（c）将经均质处理后的蛋液进行干燥，制成速溶蛋黄粉。本发明首次选用微胶囊包埋工艺，解决了蛋粉在冲调时结块的问题，增加了蛋粉的流动性和溶解性，并且冲调后的蛋粉适口性好，丰富了蛋制品的品种，适合较广泛的消费人群食用；同时也为蛋制品的深加工提供了更广的途径。