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一种蛋白液的制备方法

基本信息

申请号 CN201910047750.7 申请日 -
公开（公告）号 CN109601692A 公开（公告）日 2019-04-12
申请公布号 CN109601692A 申请公布日 2019-04-12
分类号 A23J1/09（2006.01）I; A23J3/04（2006.01）I; A23J3/34（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 石佳; 韩凯; 王宇; 白波; 闫旺 申请（专利权）人 北京二商健力食品科技有限公司
代理机构 北京中创阳光知识产权代理有限责任公司 代理人 北京二商健力食品科技有限公司
地址 100079 北京市丰台区大红门石榴庄西街234号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种蛋白液的制备方法，主要包括以下步骤：1)原料蛋经清洗消毒干燥，打蛋分离出蛋白液；2)调节蛋白液pH值后，脱糖；3)向步骤2)得到的蛋白液中加入防腐剂；4)对步骤3)得到的蛋白液加酶水解；5)对步骤4)得到的蛋白液杀菌，得到成品。本发明能够弥补工业化生产给蛋白液带来的功能性缺陷，使其具有优良的起泡性及凝胶性，满足烘焙企业对含蛋食品的生产要求。通过上述制备方法对掺杂进入的蛋黄液进行酶解后产生的溶血磷脂，提高了蛋白液的乳化性；经共价交联后的蛋白质，能够提高蛋白液的起泡力及泡沫稳定性；且经脱糖后的蛋白液性能稳定，能够在较长时间内保持良好的外观及品质。