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一种乳酸明串球菌及其应用

基本信息

申请号 CN201910645660.8 申请日 -
公开（公告）号 CN111304108A 公开（公告）日 2020-06-19
申请公布号 CN111304108A 申请公布日 2020-06-19
分类号 C12N1/20(2006.01)I 分类 -
发明人 何艳平;卢伟;赵楠 申请（专利权）人 四川老坛子食品有限公司
代理机构 成都市集智汇华知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 李华;温黎娟
地址 620036四川省眉山市经济开发区东区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种乳酸明串球菌及其应用。所述乳酸明串球菌保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2019444。本发明的乳酸明串球菌CCTCC M 2019444具有耐酸、耐盐性，在pH4.0、6％NaCl环境下生长良好，能高产正壬醇；该菌株在盐卤水和蔬菜汁中生长特性良好；该菌株在盐卤水和蔬菜汁中产酸特性良好，发酵18h后pH为5.58；通过对其制备的发酵蔬菜和发酵蔬菜汁饮料中的正壬醇含量进行检测和挥发性风味化合物种类的测定，结果表明本发明的乳酸明串球菌正壬醇产量提高了60.49～61.53％，改善了产品的香气品质，促进产品感官品质的提高，在发酵蔬菜制品领域具有广阔的应用前景。