一种快溶解大豆分离蛋白生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201910343658.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110250316A | 公开（公告）日 | 2019-09-20 |
| 申请公布号 | CN110250316A | 申请公布日 | 2019-09-20 |
| 分类号 | A23J1/14（2006.01）I; A23J1/00（2006.01）I; A23J3/34（2006.01）I; A23L33/185（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 何瑞琪; 徐晓飞; 姚壮民 | 申请（专利权）人 | 维乐维健康产业有限公司 |
| 代理机构 | 北京正理专利代理有限公司 | 代理人 | 维乐维健康产业有限公司 |
| 地址 | 515041 广东省汕头市泰山路83号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种快溶解大豆分离蛋白生产工艺。该工艺包括：以低温脱脂豆粕和谷朊粉为原料与水混合后，添加植酸酶、中性蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶进行酶解；获得的蛋白酶解液经过滤或离心，得上清酶解液，然后调节pH至4.5‑5.5，30‑50℃浓缩至固形物含量30％‑70％，保温2‑3小时，再进行灭酶，调节pH至6.5‑7.5，干燥，制粒，可得冲调时具有高分散性和高稳定性的大豆分离蛋白，尤其在高浓度应用时具有明显优势。本发明能有效解决目前市面上同类型产品在高浓度冲调时分散较慢、容易结团和稳定性差的问题，具有更好的实用性。 |
