一种蔬菜发酵剂和发酵方法
基本信息
| 申请号 | CN201710766001.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107455706A | 公开（公告）日 | 2017-12-12 |
| 申请公布号 | CN107455706A | 申请公布日 | 2017-12-12 |
| 分类号 | A23L19/20;A23L29/00;C12N1/20;C12R1/25;C12R1/46 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 郑巧双;余薇;潘笃杰;邓小华;罗茜;李震宇;高奋;刘婷;付晓超 | 申请（专利权）人 | 武汉工控工业技术研究院有限公司 |
| 代理机构 | 北京轻创知识产权代理有限公司 | 代理人 | 杨立;朱毅 |
| 地址 | 430000 湖北省武汉市洪山区东湖新技术开发区东一产业园五号8号综合楼 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种蔬菜发酵剂，由包含植物乳杆菌菌粉、乳酸乳球菌菌粉和赋形剂组成；还涉及一种发酵蔬菜的方法，使用权利要求1‑6中的蔬菜发酵剂发酵蔬菜。本发明采用优势菌种，能利用发酵液及蔬菜迅速发酵产酸，在接种24小时左右发酵液pH能迅速降低到3.6‑3.8，产酸能力强，且在低盐环境能保证其优势环境，完全有效控制杂菌污染。该方法发酵速度快、产品质量稳定、含盐量低、不含亚硝酸盐、工艺流程简单，可操作性强，成功率高，便于进行工业化放大生产。 |
