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一种去腥效果显著的免泡即炖鱼胶制备工艺

基本信息

申请号 CN201910026775.9 申请日 -
公开（公告）号 CN109497454A 公开（公告）日 2019-03-22
申请公布号 CN109497454A 申请公布日 2019-03-22
分类号 A23L17/00（2016.01）I; A23L5/20（2016.01）I; A23B7/04（2006.01）I; A23B7/045（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张宇 申请（专利权）人 广东官栈营养健康科技有限公司
代理机构 广东翰锐律师事务所 代理人 陈业胜;苏少华
地址 510000 广东省广州市天河区华夏路26号20层自编04单元
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种去腥效果显著的免泡即炖鱼胶制备工艺，包括如下步骤：(1)将新鲜鱼鳔清洗后自然晾干，制得干鱼胶，将残余的腥味散发；(2)将干鱼胶用姜水浸泡，按尺寸要求切片后清洗，烘干，将残余的腥味散发，制得免泡即炖鱼胶。本发明提供的免泡即炖鱼胶制备工艺可以快速去除鱼胶中残留的腥味，并且可用于较长时间的存放和保存；该工艺过程可直接在现有技术中制备干鱼胶的工艺上进行改进，因而操作简便，易于实现；在后续的烹饪过程中不需要较长时间的浸泡，有利于缩短鱼胶的加工工艺步骤，同时可以改善烹调后鱼胶的口感，利于市场推广。