馒头生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN02135837.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1413496A | 公开（公告）日 | 2003-04-30 |
| 申请公布号 | CN1413496A | 申请公布日 | 2003-04-30 |
| 分类号 | A23L1/105;A23L1/01 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 初福顺;叶向库;孙玉华;孔繁兵;刘林波 | 申请（专利权）人 | 烟台蓝白食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 264000山东省烟台市芝罘区黄务镇卧龙经济园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种适用于规模化馒头生产加工工艺，属于食品加工领域。本发明要解决的主要技术问题是，采用一次发酵工艺进行工业化馒头生产，加快生产周期，并使馒头的外观及口感较好，提高产品质量。其主要技术特点是，经一次发酵后，将醒发好后的馒头送入蒸箱，在0.2～0.25MPa的蒸汽压力下蒸制。由于本发明采用一次发酵的生产工艺，较二次发酵生产工艺而言大大缩短了生产周期，使工业化生产的可控性增强，同时，对馒头采取的加压蒸制工艺，使馒头回锅后表皮不发粘，口感好。 |
