粽子生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN02135838.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1418569A | 公开（公告）日 | 2003-05-21 |
| 申请公布号 | CN1418569A | 申请公布日 | 2003-05-21 |
| 分类号 | A23L1/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 初福顺;叶向库;孙玉华;孔繁兵;刘林波 | 申请（专利权）人 | 烟台蓝白食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 264000山东省烟台市芝罘区黄务镇卧龙经济园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种粽子的生产加工工艺，属于食品加工领域。本发明要解决的主要技术问题是，通过改进生产工艺，使粽子软硬适中，口感较好，提高产品质量。其主要技术特点是，将粽子放入沸水锅，在压力0.18～0.2MPa、温度120±2℃条件下煮105～135分钟，然后出锅、冷却后即为成品。本发明采用的沸水入锅、高压蒸煮的工艺方法制成的粽子，粽味明显，加入的调料味不流失，香味浓，粽子坚实，有咬劲。 |
