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一种酱卤禽肉制品的制造方法

基本信息

申请号 CN200710114878.8 申请日 -
公开（公告）号 CN101185515A 公开（公告）日 2008-05-28
申请公布号 CN101185515A 申请公布日 2008-05-28
分类号 A23L1/315(2006.01) 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 李绪民;宋卫东;秦玉兰;姜奎华;李华慧 申请（专利权）人 山东新昌集团有限公司
代理机构 潍坊鸢都专利事务所 代理人 山东新昌集团有限公司;山东泰森新昌食品有限公司
地址 261300山东省昌邑市新昌食品园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种酱卤禽肉制品的制造方法，通过选取去肺去肾清洗后的白条鸡、白条鸭或其分割产品，作为禽肉，按比例配制由调味料制成的滚揉液，将禽肉与滚揉液按比例加入到真空滚揉机内，在一定温度、时间内真空滚揉，将滚揉后的禽肉在一定温度条件下静置一定时间，将静置后的禽肉置于一定温度中的色拉油中油炸，将油炸后的禽肉冷却，装铝薄袋或高温蒸煮袋，真空封口，将包装后的禽肉一定温度条件下蒸煮一定时间。通过该方法制得的酱卤禽肉制品，保证了产品口味的稳定，同时也避免了高温杀菌时造成的蛋白质过度变性而产生高温肉味，保存了调味料的风味物质不散失，又减少了肉制品营养成分的流失。