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一种调理鸡的加工方法

基本信息

申请号 CN200710114879.2 申请日 -
公开（公告）号 CN101185516A 公开（公告）日 2008-05-28
申请公布号 CN101185516A 申请公布日 2008-05-28
分类号 A23L1/315(2006.01);A23L1/01(2006.01) 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 李绪民;宋卫东;秦玉兰;姜奎华;李华慧 申请（专利权）人 山东新昌集团有限公司
代理机构 潍坊鸢都专利事务所 代理人 山东新昌集团有限公司;山东泰森新昌食品有限公司
地址 261300山东省昌邑市新昌食品园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种调理鸡的加工方法，按比例用调味料配制成水溶性注射液及滚揉液，按鸡重用注射枪将注射液注入鸡胸、鸡腿、鸡翅等不易入味的部位，注射后整鸡与滚揉液按比例投入滚揉机内真空滚揉。通过配制不同风味的注射液及滚揉液，可以制得不同风味的调理鸡。采用上述方法制得的调理鸡，由于在鸡体的鸡胸、鸡腿、鸡翅等不易入味的部位注入由水溶性风味特征香辛料组成的注射液，并在注射液中加入小苏打或苏打解决了鸡胸肉口感干材问题，使鸡胸肉多汁而富有弹性。原料注射后再进行真空滚揉，真空滚揉可使注射液在鸡肉内部均匀分散，外表面的滚揉液经过真空滚揉与原料肉充分结合，附与产品表面更浓厚的风味和亮丽的色泽。