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一种餐饮用便捷菌味鸡汤及其制备方法

基本信息

申请号 CN201811633009.0 申请日 -
公开（公告）号 CN109588674A 公开（公告）日 2019-04-09
申请公布号 CN109588674A 申请公布日 2019-04-09
分类号 A23L23/00（2016.01）I; A23L31/00（2016.01）I; A23L27/10（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王利萍; 张天鹏; 王鑫; 李东奇; 高云燕 申请（专利权）人 河南永达美基食品股份有限公司
代理机构 郑州优盾知识产权代理有限公司 代理人 张绍琳;张志军
地址 458030 河南省鹤壁市淇滨区延河路753号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种餐饮用便捷菌味鸡汤及其制备方法，它是由以下重量份的原料制成的：鸡汤10‑50份、浓缩菌菇汤10‑30份、调味粉料7‑30份、鸡油0‑10份、鸭油0‑10份。按照重量配比将鸡汤、浓缩菌菇汤、调味粉料、鸡油、鸭油进行称量配料，投入调和罐，搅拌均匀，83‑88℃恒温搅拌杀菌30分钟直接按规定的规格进行包装。本发明菌菇的处理是通过生物酶解技术，应用内切蛋白酶将菌菇中蛋白质水解成多肽，应用外切蛋白酶可以从多肽段末端水解出游离氨基酸，更多释放菌菇中多种呈鲜类氨基酸，从而达到天然增鲜的目的。本发明中的菌味鸡汤携带方便，使用方法简单多样，适合各种各样的人群。