一种高浓度冲调牛肉汤及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201810679579.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108835577A | 公开（公告）日 | 2018-11-20 |
| 申请公布号 | CN108835577A | 申请公布日 | 2018-11-20 |
| 分类号 | A23L23/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李东奇;曹书峰;王俊青;张天鹏;王利萍;高云燕 | 申请（专利权）人 | 河南永达美基食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 郑州优盾知识产权代理有限公司 | 代理人 | 张绍琳;张志军 |
| 地址 | 458030 河南省鹤壁市淇滨区延河路753号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种高浓度冲调牛肉汤及其制作方法，步骤如下：（1）酶解、（2）美拉德反应、（3）调配、（4）定型、（5）包装：包装过程中保持物料50℃以上，具有流动性。美拉德反应是一种复杂的反应过程，反应过程中会产生一系列杂环化合物，由杂环化合物带来浓郁的牛肉味道，反应过程会产生一定量的抗氧化物质，在一定程度上延长牛肉汤的保质期，抑制其中部分微生物的生长。传统牛肉经过长时间煮制，牛肉汤中蛋白含量仅为0.1%‑0.3%，而该发明所阐述的制作方法在前期将牛肉进行酶解，可将牛肉中的蛋白质充分酶解为小分子肽，酶解液蛋白含量可达1%‑1.3%，小分子肽更易于人体吸收，且味道更鲜美。 |
