一种高溶解度啤酒糖化增产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201910594325.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110564531A | 公开（公告）日 | 2019-12-13 |
| 申请公布号 | CN110564531A | 申请公布日 | 2019-12-13 |
| 分类号 | C12C7/04（2006.01）; C12C7/20（2006.01）; C12C7/16（2006.01） | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 周学军 | 申请（专利权）人 | 肇庆蓝带啤酒有限公司 |
| 代理机构 | 重庆百润洪知识产权代理有限公司 | 代理人 | 安惠中 |
| 地址 | 526000 广东省肇庆市端州八路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种高溶解度啤酒糖化增产工艺，包括以下步骤：S1：选取啤酒的水、麦芽、大米、酒花和酵母的基本原料；S2:基本原料的加工，对麦芽和大米进行粉碎；S3:糖化是利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下(温度、PH值、时间)，将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质；S4：麦汁过滤是一种快速、彻底地分离糖化醪液中可溶性浸出物，减少影响啤酒风味的麦皮多酚、色素、苦味物质及麦芽中的高分子蛋白质、脂肪酸和β‑葡聚糖等进入麦汁，从而保证良好的口味和澄清麦汁。本发明调整糖化工艺，减少大分子的蛋白质形成和通过提高麦汁的煮沸强度以及降低发酵液的后贮温度来提高啤酒的增产。 |
