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一种测定发酵面团持气性的方法

基本信息

申请号 CN201110022477.6 申请日 -
公开（公告）号 CN102175564A 公开（公告）日 2011-09-07
申请公布号 CN102175564A 申请公布日 2011-09-07
分类号 G01N7/22(2006.01)I 分类 测量；测试;
发明人 马云庆;刘金霞;黄登鑫 申请（专利权）人 济南民天面粉有限责任公司
代理机构 济南泉城专利商标事务所 代理人 济南民天面粉有限责任公司
地址 250000 山东省济南市槐荫区机床二厂路3号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种测定发酵面团持气性的方法，包括：取面粉揉成面团；取面片，均匀缠在带有防滑纹的细杆上，细杆的上下安装略小于量筒内径的圆片，其中上部的圆片上带有若干小孔；将缠有面片的细杆缓慢放入装有植物油的量筒中，排除气泡后读取液面刻度，同时记录时间；每隔固定时间读取一次液面刻度，并记录时间，同时记录面团的持气点和起发最大点的时间及持气点和起发最大点时液面的刻度；试验结束后计算面团的体积增量及累积体积增量。本发明试验设备简单，费用低，试验结果全面、直观，可以对发酵全过程中面团的持气性变化进行定性、定量的比较与分析，能够为发酵面制品的最佳制作时间及各种添加剂的最适用量的判定起到立竿见影的效果。