一种即食罗非鱼鱼排及其加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202111595807.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114209032A | 公开（公告）日 | 2022-03-22 |
| 申请公布号 | CN114209032A | 申请公布日 | 2022-03-22 |
| 分类号 | A23L17/10（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周慧;陈岩坤;马延鹏 | 申请（专利权）人 | 海南远生渔业有限公司 |
| 代理机构 | 北京华际知识产权代理有限公司 | 代理人 | 冯春回 |
| 地址 | 571924海南省澄迈县老城开发区玉堂路6号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种即食罗非鱼鱼排及其加工方法，涉及食品加工技术领域。本发明选用罗非鱼鱼排为原料，原料处理后，用微量盐进行冷藏腌制，并对鱼排均匀针刺后反复使用鸡蛋清、高筋面粉拍打上筋，使鱼排中的鱼肉更加紧致具有弹性；再使用低浓度醋溶液进行亚临界水处理，将鱼刺软化，避免了食用过程中硬鱼刺带来的安全隐患，使油炸后的鱼骨更加酥脆；然后，进行一次油炸、二次油炸，将鱼排内部鱼肉充分熟制，撒上调味料后包装，得到鱼肉和鱼骨酥脆鲜美且外表金黄的即食罗非鱼鱼排。 |
