食品级肉类蛋白水解酶及咸味香精和肉类水解处理方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

食品级肉类蛋白水解酶及咸味香精和肉类水解处理方法

基本信息

申请号	CN201810154888.2	申请日	-
公开（公告）号	CN108359658A	公开（公告）日	2018-08-03
申请公布号	CN108359658A	申请公布日	2018-08-03
分类号	C12N9/50;C12N9/20;A23L27/00;A23L13/70	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	曹忠洋;焦国宝;崔红健;何景阳;张永钦	申请（专利权）人	河南仰韶生化工程有限公司
代理机构	北京超凡志成知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	葛松生
地址	472000 河南省三门峡市渑池县黄花工业区
法律状态	-

摘要

本发明提供了一种食品级肉类蛋白水解酶及咸味香精和肉类水解处理方法，涉及肉类水解技术领域。该肉类蛋白水解酶主要包括碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、脂肪酶和载体等主要原料，该肉类蛋白水解酶根据不同肉类原料蛋白结构科学复配而成，可以对牛肉、猪肉、鸡肉等各种肉类进行水解，水解收率高，且酶解产物无苦味、涩味、腥味，且风味浓郁、肉味突出，改善了现有的酶解产物有苦味、涩味且口感一般的问题；本发明还提供了肉类水解处理方法，采用上述食品级肉类蛋白水解酶，该处理方法条件温和、能耗低，可实现对各种肉类的全面酶解，蛋白质利用率高，所得到的酶解产物无苦味、涩味、腥味，且风味浓郁、肉味突出。本发明还提供一种咸味香精。