一种麻婆豆腐及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111037014.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113826826A | 公开（公告）日 | 2021-12-24 |
| 申请公布号 | CN113826826A | 申请公布日 | 2021-12-24 |
| 分类号 | A23L11/45（2021.01）I;A23L11/50（2021.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 龙海生;金路;方老六 | 申请（专利权）人 | 四川六月天食品有限公司 |
| 代理机构 | 成都中亚专利代理有限公司 | 代理人 | 何渊 |
| 地址 | 644100四川省宜宾市南溪区九龙食品园区西部创业园内 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种麻婆豆腐及其制备方法：在豆腐的制备过程中，控制磨浆时豆浆的浓度并通过发酵后的黄浆水用于点浆；保藏方式上，采用液氮速冻工艺进行冷冻；复热方式上，采用蒸制的方式进行复热并控制蒸制温度和和蒸制时间；从而使获得的麻婆豆腐复热后能继续保持其软嫩细腻的口感，以满足快餐式消费的需求。 |
