一种常温保存的动植物混合奶酪奶油及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011461418.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112655771A | 公开（公告）日 | 2021-04-16 |
| 申请公布号 | CN112655771A | 申请公布日 | 2021-04-16 |
| 分类号 | A23C13/14;A23C3/03 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 齐雪峰;李星;田立立;王明权;吴思;刘东阳;白仲洋;赵文婷;苑冰冰 | 申请（专利权）人 | 广泽乳业有限公司 |
| 代理机构 | 长春市四环专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 张建成 |
| 地址 | 130000 吉林省长春市高新开发区长德路2333号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种常温保存的动植物混合奶酪奶油及其制备方法，由以下质量百分比的组分构成：原料奶50‑70％，植物油10‑20％，黄油10‑20％，白砂糖5‑15％，干酪0.2‑1％，乳化剂0.5‑2％，稳定剂0.1‑0.5％，磷酸缓冲盐0.02‑0.15％。本发明可以室温保存，首先，通过大量试验得到的乳化剂及稳定剂与该油相和水相结合的体系受温度影响小；其次，动植物混合奶酪奶油在制备过程中经过两次均质，使混合液中的分散物微粒化程度更高，油相和水相结合更充分，体系分散的更加均一；最后，本发明经过超高温瞬时灭菌，在有效杀死微生物的同时很好的保持了动植物混合奶酪奶油的食用品质和口感。 |
