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一种即食洁净贝类的制备方法

基本信息

申请号 CN201910423461.2 申请日 -
公开（公告）号 CN110089697A 公开（公告）日 2019-08-06
申请公布号 CN110089697A 申请公布日 2019-08-06
分类号 A23L17/50;A23L3/015;A23B4/00;A22C29/04 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 李汴生;陈林昀;阮征;钱江;高永焱 申请（专利权）人 珠海世通超高压技术应用研究院有限公司
代理机构 广州市华学知识产权代理有限公司 代理人 宫爱鹏
地址 510640 广东省广州市天河区五山路381号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于水产品加工领域，公开了一种即食洁净贝类的制备方法，具体步骤为：(1)选取鲜活贝类，流水清洗表面，去除杂质，采用水循环净化系统对贝类进行净化；(2)将步骤(1)中经过净化的贝类直接密封于装满洁净复原海水的密封袋中；(3)将步骤(2)中装袋的贝类进行超高压处理；(4)处理结束后，将贝类进行真空包装，得到即食洁净贝类。本发明一方面利用净化工艺提高贝类的洁净度，水循环净化系统中洁净复原海水先后经过蛋白泡沫分离、过滤、紫外杀菌等步骤形成循环净化，水质长时间保持洁净，另一方面利用超高压处理，微生物被大部分灭活，贝类闭壳肌轻易与壳分离，安全性和食用性能够得到保证。