一种外源性生物酶复合菌种发酵普洱茶的方法
基本信息
| 申请号 | CN201710378558.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107258967A | 公开（公告）日 | 2017-10-20 |
| 申请公布号 | CN107258967A | 申请公布日 | 2017-10-20 |
| 分类号 | A23F3/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 田军;万云龙;孙顺文 | 申请（专利权）人 | 昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司 |
| 代理机构 | 昆明今威专利商标代理有限公司 | 代理人 | 昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司 |
| 地址 | 650501 云南省昆明市官渡区大石坝国家级经济技术开发区信息产业基地19号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种外源性生物酶复合菌种发酵普洱茶的方法。本发明属于茶叶发酵的技术领域，具体涉及一种利用外源性生物酶复合菌种进行普洱茶发酵生产的方法。本发明的毛茶、水和生物酶复合菌种按1：0.3～0.5：0.05～0.2的质量比进行混合，其中生物酶复合菌种的质量百分比为，纤维素酶0.2～0.4%，果胶酶0.1～0.2%，蛋白酶0.1～0.3%，曲霉0.2～0.4%，根霉0.1～0.3%，酵母菌0.2～0.5%，葡萄糖2～5%，余量为无菌水。本方法的外源性生物酶复合菌种选用合理，可消除普洱茶的粗老气味，增加滋味强度，提升普洱茶甘、滑、甜、醇的品质特征，提高水浸出度。 |
