一种馥雅香型白酒的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201911254651.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110819493A | 公开（公告）日 | 2020-02-21 |
| 申请公布号 | CN110819493A | 申请公布日 | 2020-02-21 |
| 分类号 | C12G3/022;C12G3/021;C12G3/04 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张贵选;滕博;王利彬;唐丽云;赵军;王乐丽 | 申请（专利权）人 | 山东沂蒙老区酒业有限公司 |
| 代理机构 | 北京智桥联合知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 江莉莉 |
| 地址 | 276700 山东省临沂市临沭县城西工业区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于白酒生产技术领域，具体涉及一种馥雅香型白酒生产方法。本发明的方法包括固态发酵白酒酿造、基酒处理、勾调这三个主要步骤。本发明最突出的特点是，在馥雅香窖池中发酵糟醅，面糟作为丢糟，回糟作为下一轮面糟；中部第一糟、中部第二糟、底糟进行加粮拌和、装甑、蒸酒蒸粮、打量水、摊晾、下曲（多曲种混合）、堆积、二次加曲、入窖，作为下一轮的面糟继续发酵。本发明的生产工艺中，始终保持有一个窖池的发酵粮醅在堆积区进行发酵，带起开当天要蒸馏的窖池出净酒醅后，将堆积区粮醅进行二次加曲入窖发酵，减少了开窖后的敞窖时间。由于其用曲的多样性，专用发酵窖池，特殊的二次加曲工艺形成了曲酒的特殊风格。 |
