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利用芽孢激活和蛋白稳定制备中性燕麦浓浆的方法

基本信息

申请号 CN201110236676.7 申请日 -
公开（公告）号 CN102232600B 公开（公告）日 2012-09-26
申请公布号 CN102232600B 申请公布日 2012-09-26
分类号 A23L2/38(2006.01)I;A23L2/70(2006.01)I;A23L2/46(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘俊杰;李哲;赵文娟;王翠翠;张涛 申请（专利权）人 山东朝能福瑞达生物科技有限公司
代理机构 济南金迪知识产权代理有限公司 代理人 赵龙群
地址 250101 山东省济南市高新区新泺大街989号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种利用芽孢激活和蛋白稳定制备中性燕麦浓浆的方法，属于食品饮料加工技术领域。一种利用芽孢激活和蛋白稳定制备中性燕麦浓浆的方法包括如下步骤：将待灭菌的中性燕麦浓浆经一级均质后，升温至60～85℃，恒温0.5～1.5小时，进行芽孢激活，然后经二级均质处理后，再经过超高温瞬时杀菌获得中性燕麦浓浆。本发明采用芽孢激活技术，提高了芽孢激活率，从而降低了杀菌温度和杀菌强度；经过芽孢激活处理后，达到产品商业无菌的杀菌温度由142℃-148℃16S，降低为132℃-136℃16S，从而降低了中性燕麦浓浆中的营养损失，提高了产品口味质量，也大大降低了产品的生产能耗。