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一种冻干苹果片的制备方法

基本信息

申请号 CN201310270061.5 申请日 -
公开（公告）号 CN103393022A 公开（公告）日 2013-11-20
申请公布号 CN103393022A 申请公布日 2013-11-20
分类号 A23L1/212(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 侯晔 申请（专利权）人 马鞍山沁玖洲食品有限公司
代理机构 安徽信拓律师事务所 代理人 苏看
地址 243041 安徽省马鞍山市经济技术开发区朱然路45号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种冻干苹果片的制备方法，涉及食品加工技术领域，本方法是在原来传统的冷冻升华干燥工艺的基础上，省略了速冻这一工序，在物料推入冻干仓之前1小时，开启制冷系统，物料推进仓后，必须在30分钟内使真空度达到133.3Pa以下，此时物料呈冻结状态。开启加热系统，控制脱水过程中的苹果片的温度在-10℃至40℃之间，脱水周期在14个小时左右得到产品，制的的苹果片含水率在5％以下。用本方法制成的苹果片不但克服了冷冻升华干燥工艺高能耗，还克服了口感不脆的缺点，同时比普通烘干的苹果片具有营养成分流失少，颜色浅黄色，口感酥脆。