一种冻干苹果片的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201310270061.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103393022B | 公开（公告）日 | 2016-04-13 |
| 申请公布号 | CN103393022B | 申请公布日 | 2016-04-13 |
| 分类号 | A23L19/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 侯晔 | 申请（专利权）人 | 马鞍山沁玖洲食品有限公司 |
| 代理机构 | 安徽信拓律师事务所 | 代理人 | 侯晔;蚌埠傲创知识产权运营有限公司;漳州碧山凯盛食品有限公司 |
| 地址 | 243000 安徽省马鞍山市雨山区湖南路25号1栋606室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种冻干苹果片的制备方法，涉及食品加工技术领域，本方法是在原来传统的冷冻升华干燥工艺的基础上，省略了速冻这一工序，在物料推入冻干仓之前1小时，开启制冷系统，物料推进仓后，必须在30分钟内使真空度达到133.3Pa以下，此时物料呈冻结状态。开启加热系统，控制脱水过程中的苹果片的温度在-10℃至40℃之间，脱水周期在14个小时左右得到产品，制的苹果片含水率在5％以下。用本方法制成的苹果片不但克服了冷冻升华干燥工艺高能耗，还克服了口感不脆的缺点，同时比普通烘干的苹果片具有营养成分流失少，颜色浅黄色，口感酥脆。 |
