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一种酥脆手抓饼及其制作方法

基本信息

申请号 CN202110840268.6 申请日 -
公开（公告）号 CN113558082A 公开（公告）日 2021-10-29
申请公布号 CN113558082A 申请公布日 2021-10-29
分类号 A21D10/02（2006.01）I;A21D8/04（2006.01）I;A21D10/00（2006.01）I;A21D2/34（2006.01）I;A21D2/36（2006.01）I;A21D2/02（2006.01）I;A21D2/16（2006.01）I;A21D13/13（2017.01）I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 倪剑;丁勇 申请（专利权）人 海宁枫园食品有限公司
代理机构 嘉兴启帆专利代理事务所（普通合伙） 代理人 廖银洪
地址 314400浙江省嘉兴市海宁市海宁经济开发区隆兴路122号2幢
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公布了一种酥脆手抓饼及其制作方法，所述手抓饼包括以下重量份组分，高筋面粉200‑220份、荞麦粉100‑120份、酵母粉8‑12份、面包改良剂10‑12份、食用植物油40‑45份、食盐10‑15份、鸡蛋20‑30份、水180‑200份、芝麻粉2‑3份、核桃粉2‑3份、五香粉4‑6份。本发明将面粉过30目筛，可以确保粉类无异物、无结块；通过面团预整形，多次滚压至厚度为3mm，使制得的手抓饼足够薄，当涂油后可保证油脂分布，起酥效果优异，口感酥脆；本发明在配方中加入五香粉，既有传统手抓饼的方便快捷，又有独特的香气与美味，食用方法简单，价格便宜，不受时间和空间的限制。