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一种营养蛋挞的制作方法

基本信息

申请号 CN202110840272.2 申请日 -
公开（公告）号 CN113558086A 公开（公告）日 2021-10-29
申请公布号 CN113558086A 申请公布日 2021-10-29
分类号 A21D13/19（2017.01）I;A21D13/31（2017.01）I;A21D13/38（2017.01）I;A21D13/06（2017.01）I;A21D15/00（2006.01）I;A21D10/02（2006.01）I;A21D15/02（2006.01）I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 倪剑;丁勇 申请（专利权）人 海宁枫园食品有限公司
代理机构 嘉兴启帆专利代理事务所（普通合伙） 代理人 廖银洪
地址 314400浙江省嘉兴市海宁市海宁经济开发区隆兴路122号2幢
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公布了一种营养蛋挞的制作方法，包括分别制作蛋挞皮和蛋挞液，本发明在蛋挞液中接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，能发酵产生大量乳酸、其它有机酸、多种氨基酸和酶类等成分，能有效去除产品中的腥味，同时产生特殊风味。发酵剂代谢产生的抗菌物质还能延长产品保存期、抑制人体消化道中腐败菌的繁殖；发酵蛋挞还对胆固醇具有一定降解功能，不仅可以弥补鸡蛋中钙含量的不足，而且还能增加脂肪酸含量和维生素含量，同时通过发酵转化，降解蛋液中的蛋白质为肽和氨基酸，易于消化吸收，尤其适合于胃肠功能紊乱人群。本发明制作方法简单高效，可大量生产，成品口感美味，营养丰富，是一款安全健康的美食。