一种白酒跑窖工艺及其制备的白酒
基本信息
| 申请号 | CN202010688572.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111676105A | 公开（公告）日 | 2020-09-18 |
| 申请公布号 | CN111676105A | 申请公布日 | 2020-09-18 |
| 分类号 | C12G3/021(2019.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 王思思;黄睿;窦春平 | 申请（专利权）人 | 四川广汉金雁酒业有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 618300四川省德阳市广汉市金鱼镇凉水井村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种白酒跑窖工艺及其制备的白酒，涉及酿酒技术领域；一种白酒跑窖工艺，包括以下步骤：S1一次发酵：将粮食发酵，制得粮糟；S2起糟：将粮糟取出；S3蒸酒：蒸馏，制得面酒、面醅、双轮酒、双轮醅、上层酒、上层醅、中层酒、中层醅、下层酒和下层醅；S4跑窖：将第1窖池的底层糟铺设至第1窖池中，再将第1窖池的下层醅铺设至第1窖池中；将第1窖池的中层醅铺设至第2窖池中，再将第1窖池的上层醅铺设至第2窖池中，依次类推；S5循环跑窖：重复上述步骤，完成循环跑窖。白酒跑窖工艺具有可节省场地的优点。白酒跑窖工艺制备的白酒具有工艺成本低的优点。 |
