一种果香型茶醋的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201910846304.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110511853A | 公开（公告）日 | 2019-11-29 |
| 申请公布号 | CN110511853A | 申请公布日 | 2019-11-29 |
| 分类号 | C12J1/04 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 曹宏;王钦 | 申请（专利权）人 | 普安县宏鑫茶业开发有限公司 |
| 代理机构 | 贵阳索易时代知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 管宝伟 |
| 地址 | 561500 贵州省黔西南布依族苗族自治州普安县江西坡镇联盟村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于茶酒技术领域，具体涉及一种果香型茶醋的制作方法，包括如下步骤：原料处理、接种发酵、物料分选、超微粉碎、醋酸发酵、萃取、陈酿。本发明通过将茶叶混合发酵，使得茶叶中的挥发性成分在微生物作用下充分溶解到发酵液中，然后便于下一步高温操作进一步释放了茶叶中的营养成分；发酵之后过滤出茶叶，将茶叶超微粉碎之后再醋酸发酵，利于酸液进一步接触茶叶，提取出茶叶中的物质，同时再萃取中将滤渣在米酒中超声处理，使得本发明制备而得的茶醋兼具水溶性、酸溶性、醇溶性成分，最大限度的提取出原料中的有效物质。 |
