一种预糊化芋头微粉复合营养面条及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110340027.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113100389A | 公开（公告）日 | 2021-07-13 |
| 申请公布号 | CN113100389A | 申请公布日 | 2021-07-13 |
| 分类号 | A23L7/109（2016.01）I;A23L19/10（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I;A23L29/244（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23P30/34（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张雁;廖娜;邓媛元;郝娟;马永轩;赵志浩;李萍;周鹏飞;王佳佳;钟立煌 | 申请（专利权）人 | 广州力衡临床营养品有限公司 |
| 代理机构 | 广州知友专利商标代理有限公司 | 代理人 | 宣国华 |
| 地址 | 510610广东省广州市天河区东莞庄一横路133号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种预糊化芋头微粉复合营养面条，包括预糊化芋头微粉、面粉、冬薯粉和食盐；其中预糊化芋头微粉由芋头经过酶解、挤压膨化和微粉碎所得，添加量为40～50质量份。本发明面条的制备方法：芋头在护色处理后进行酶解处理，干燥后进行挤压膨化和微粉碎得到预糊化芋头微粉；冬薯经打浆去渣、干燥后粉碎并过筛得冬薯粉；冬薯粉预先加水，加热制成冬薯粉凝胶；将预糊化芋头微粉、冬薯粉凝胶及其他材料混合和面，静置熟化后，辊压为面片，切条干燥后得到面条。本发明的预糊化芋头微粉复合营养面条有较高芋头添加量，不添加食品增稠剂及谷朊粉，能保持较低的断条率与烹调损失率；本发明的制备方法降低面条断条率，提高面条营养品质和感官品质。 |
