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一种腌制料及其使用方法

基本信息

申请号	CN201610650115.4	申请日	-
公开（公告）号	CN106262586B	公开（公告）日	2019-11-19
申请公布号	CN106262586B	申请公布日	2019-11-19
分类号	A23L27/00（2016.01）I; A23L13/20（2016.01）I; A23L13/40（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	柳鸷	申请（专利权）人	成都大龙燚餐饮管理有限公司
代理机构	成都君合集专利代理事务所（普通合伙）	代理人	张鸣洁
地址	610000 四川省成都市武侯区长华路19号1506号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种腌制料及其使用方法，包括小苏打125‑244份、木瓜蛋白酶4‑21份、三聚磷酸钠2‑13份、食用玉米淀粉4‑24份、葡萄糖3‑14份、食盐5‑20份。用于腌制毛肚、鸭肠、鹅肠，使用时，按重量份计，先称取成品腌制料10份、水100份、洗净的食材500份；然后将腌制料溶解到水中；然后将食材放在腌制料溶液中，腌制时间为40‑60分钟，在腌制的过程中搅拌食材2~3次，最后将腌制时间足够的食材捞出放于装有冰水的保鲜盒内，冰水中浸泡30分钟即可。使用本发明所述料腌制料以及按照本发明的腌制方法，腌制所得的毛肚、鸭肠、鹅肠的脆嫩度和保水性均相对于对照组大大提高，且获得的毛肚、鸭肠、鹅肠的质量稳定。