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一种刺梨果粉的生产方法

基本信息

申请号 CN201410220887.5 申请日 -
公开（公告）号 CN103960740A 公开（公告）日 2014-08-06
申请公布号 CN103960740A 申请公布日 2014-08-06
分类号 A23L2/39(2006.01)I;A23L2/52(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张丽萍;周喀夷;代志光;周力力;陈健;杨璇 申请（专利权）人 贵州海科实业发展有限公司
代理机构 贵阳东圣专利商标事务有限公司 代理人 贵州海科实业发展有限公司
地址 550014 贵州省贵阳市白云区白云北路108号新材料园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种刺梨果粉的生产方法，包括下述步骤：选果、清洗、预热、打浆；加入果浆重量0.04%的果胶酶和0.02%的纤维素酶，在pH3～4、温度40～50℃搅拌1小时，加热至70～80℃灭酶10分钟，静置澄清，取上清液；真空浓缩至体积为原来的三分之一；浓缩液1份，加入葛根粉0.2～0.6份，麦芽糊精0.2～0.6份，进行冷冻干燥，冷凝温度为-30℃、真空度为8～10Pa，得到刺梨冻干粉；在刺梨冻干粉中加入其重量1.9%的葡萄糖、2%的海藻糖、0.1%的柠檬酸钠，混合均匀，微波干燥，在80～85℃下杀菌40秒，包装即得。本发明能保存刺梨中酶、VC，能保持刺梨原有色泽且能长期保存。