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一种酸汤及其制作方法

基本信息

申请号	CN201710481886.X	申请日	-
公开（公告）号	CN107242508B	公开（公告）日	2017-10-13
申请公布号	CN107242508B	申请公布日	2017-10-13
分类号	A23L23/00(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	廖泽勇	申请（专利权）人	贵阳新民食品有限公司
代理机构	武汉智权专利代理事务所（特殊普通合伙）	代理人	廖泽勇
地址	550001贵州省贵阳市观山湖区金阳南路7号中天帝景传说A9-3栋1单元502号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种酸汤及其制作方法，涉及食品加工领域，该方法包括以下步骤：向1000份番茄中加入110～127份食盐和120～137份白酒，密闭发酵5～8天；向1000份小番茄中加入120～130份食盐和130～170份白酒，密闭发酵5～8天；将0.5～2份酵母加入1000份面粉中发酵0.5～1.5h，将15～20份玉米，0.8～1份白酒、1～2份米醋加入300～350份开水，冷却至40～42℃，加入10～15份糯米粉后与发酵面粉混合发酵5～8天；将33～36份番茄发酵底料、5～7份小番茄发酵底料、28～32份发酵米酸、10～14份糟辣椒酸加入190～210份水中混合均匀，得到酸汤。本发明能够得到品质稳定，可重复性较好，且风味适宜的酸汤。