一种具有降低油炸食品吸油量功能的无铝双效泡打粉及其应用专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种具有降低油炸食品吸油量功能的无铝双效泡打粉及其应用

基本信息

申请号	CN201711440975.6	申请日	-
公开（公告）号	CN107927055A	公开（公告）日	2018-04-20
申请公布号	CN107927055A	申请公布日	2018-04-20
分类号	A21D2/02;A21D2/14;A21D2/18;A21D13/60	分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人	谢颖明;谢琼瑶;平思龙	申请（专利权）人	广州市宝桃食品有限公司
代理机构	佛山帮专知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	颜春艳
地址	511458 广东省广州市南沙区东涌镇昌利路13号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种具有降低油炸食品吸油量功能的无铝双效泡打粉，包括如下质量百分比的原料：30‑40％的碳酸氢钠、20‑30％的焦磷酸二氢二钠、5‑10％的磷酸三钙、5‑10％的磷酸二氢钙、5‑10％的柠檬酸、5‑10％的葡萄糖酸‑δ‑内酯、3‑10％的醋酸酯淀粉以及0.5‑3％的羧甲基纤维素钠。本发明的无铝双效泡打粉产品不含有国家限制使用的明矾，不含铝但能达到含铝泡打粉的膨松功能，此外兼具降低吸油量功能，使油条风味更佳，热量更低，符合健康需要。本发明的膨松功能主要依靠碳酸氢钠的加入，可以使食品制备过程两次产气，从而使食品面团更加松软多孔，另外，这个功能配合醋酸酯淀粉和羧甲基纤维素钠使面团内部稳定。