一种同时具有乳化和水分保持作用的复配乳化剂及其应用
基本信息
| 申请号 | CN201710822211.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107646935A | 公开（公告）日 | 2018-02-02 |
| 申请公布号 | CN107646935A | 申请公布日 | 2018-02-02 |
| 分类号 | A21D2/18;A21D2/16;A21D2/14 | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 谢颖明;谢琼瑶;平思龙 | 申请（专利权）人 | 广州市宝桃食品有限公司 |
| 代理机构 | 佛山帮专知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 颜春艳 |
| 地址 | 511458 广东省广州市宝桃食品有限公司 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种同时具有乳化和水分保持作用的复配乳化剂，包括以下质量百分数的原料：25‑40％的水、10‑30％的山梨糖醇、10‑30％的甘油、5‑15％的蔗糖脂肪酸酯、5‑15％的单硬脂酸甘油酯、5‑15％的山梨醇酐单硬脂酸酯以及3‑10％的聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯，其中，蔗糖脂肪酸酯的HLB值为16。此外，本发明还提出了上述复配乳化剂在烘焙食品制备中的应用。本发明具有的优点在于在快速乳化作用效果的同时对食品有保持水分的作用，使产品质地松软湿润，组织均匀细腻，品质得到提高。 |
