一种干红葡萄酒酿制工艺
基本信息
| 申请号 | CN201611060269.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106544206A | 公开（公告）日 | 2017-03-29 |
| 申请公布号 | CN106544206A | 申请公布日 | 2017-03-29 |
| 分类号 | C12G1/022(2006.01)I;C12H1/22(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 王崇来;王芳;王亚杰 | 申请（专利权）人 | 新疆大漠福鹰文化俱乐部有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 830000 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市新市区通安南路巷1666号9号楼106室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供的一种干红葡萄酒酿制工艺，属于红酒酿制领域，本发明主工艺步骤如下:a.挑选原料后，除梗破碎；b.浸渍发酵：进罐后依次加入25ppm SO2、果胶酶、酵母；满灌12h后加入单宁，当PH值＞3.6时，加入酒石酸；发酵温度25‑28℃；c.皮渣分离及压榨：当发酵时间＞7天，且测定葡萄酒的比重降至1000以下，自流酒储存（温度18‑20℃）；皮渣通过浸提、压榨成压榨酒；浸提及压榨后的葡萄皮、籽、梗等果渣进行二次浸提压榨后得浸提物;d.二次发酵：自流酒、压榨酒、浸提物同时进行发酵；e.倒灌，添加50mg/L SO2；f.调配，澄清与过滤；g.冷冻，除菌过滤与灌装；冷冻时要保持满罐状态，并密；h.除菌过滤及灌装；提供了一种保健因子丰富，果香与单宁完美平衡、皮渣二次浸提、压榨、高效利用的干红酿制工艺。 |
