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鱼肝酱及其加工方法

基本信息

申请号 CN201410119006.0 申请日 -
公开（公告）号 CN103919114B 公开（公告）日 2016-10-19
申请公布号 CN103919114B 申请公布日 2016-10-19
分类号 A23L27/60(2016.01)I;A23L17/00(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王黎明 申请（专利权）人 江苏永勤知识产权服务有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 214153 江苏省无锡市钱胡路809号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种鱼肝酱及其加工方法，以解决目前鱼肝利用不足、浪费严重的问题，同时为人们提供一种营养价值高的酱料。所述鱼肝酱包括去腥、增香和调味工序，其中去腥是在去腥剂中浸泡45～120分钟，增香是通过美拉德反应增香。去腥剂是按鱼肝鲜重计，盐5～12％、4～10％醋、1～4％糊椒粉、1.5～3％月桂叶、生番茄汁8～20％、黄酒2～4％，其余为水。本发明的鱼肝酱营养价值高，含有较多的不饱和脂肪酸，特别是EPA和DHA，而且胆固醇含量低。所制得的鱼肝酱不仅没有鱼腥味，而且酱香味独特。