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蚝汁及其制备方法

基本信息

申请号 CN202110677651.4 申请日 -
公开（公告）号 CN113397144A 公开（公告）日 2021-09-17
申请公布号 CN113397144A 申请公布日 2021-09-17
分类号 A23L27/24（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I;A23L3/3544（2006.01）I;A23L3/349（2006.01）I;A23L3/3481（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 侯杰;桂军强;邓丽;曾红亮;薛忠玉;王洪江;张炫;吴明亮 申请（专利权）人 海天蚝油（天津）集团有限公司
代理机构 广州华进联合专利商标代理有限公司 代理人 向薇
地址 528500广东省佛山市高明区沧江工业园东园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种蚝汁及其制备方法。所述蚝汁的制备方法，包括如下步骤：将蚝肉进行煮制，并分别收集蚝汤和待发酵蚝肉；将所述待发酵蚝肉配制成发酵培养基；于所述发酵培养基中接种乳酸链球菌进行第一次发酵，制备第一发酵液；于所述第一发酵液接种酵母进行第二次发酵；第二次发酵期间，加入所述蚝汤。所述蚝汁的制备方法在未加入防腐剂的情况下，制备得到的蚝汁依然能够具有较长的货架期，风味好。