一种冰红葡萄酒的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201010138845.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102212431A | 公开（公告）日 | 2011-10-12 |
| 申请公布号 | CN102212431A | 申请公布日 | 2011-10-12 |
| 分类号 | C12G1/022(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 刘加强;赵新节;杨华峰;王咏梅;罗金海;孙玉霞;秦绍智 | 申请（专利权）人 | 云南香格里拉太阳魂酒庄产业有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 663215 云南省文山州丘北县普者黑景区内云南太阳魂酒业有限公司 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种冰红葡萄酒的生产工艺，该工艺属于特种葡萄酒酿造技术领域，该工艺包括冰葡萄的采收、带冰压榨、浸渍发酵，其中在带冰压榨后进行渣汁分离、皮渣除冰、渣汁混合成浆后浸渍发酵，并且在发酵终止后进行二次渣汁分离，然后对发酵后的发酵醪采用悬浮离心和错流过滤以除去酵母和初步澄清、再经陈酿、澄清处理，最后装瓶。该工艺是以达到一定含糖量的结冰葡萄为原料，通过低温除冰后再带皮渣控温浸渍发酵，在一定条件下中止发酵后陈酿生产甜型、红色冰葡萄酒。该发酵工艺能使冰葡萄酒的风味更加浓郁芬芳，甜而不腻，营养更加丰富。 |
