利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗果酒的方法
基本信息
| 申请号 | CN201210126055.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102628013B | 公开（公告）日 | 2013-05-22 |
| 申请公布号 | CN102628013B | 申请公布日 | 2013-05-22 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 刘加强;杨华峰;王恭堂;于淑娟;曾新安 | 申请（专利权）人 | 云南香格里拉太阳魂酒庄产业有限公司 |
| 代理机构 | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人 | 云南太阳魂酒业有限公司;云南香格里拉太阳魂酒庄产业有限公司 |
| 地址 | 663215 云南省文山壮族苗族自治州丘北县普者黑风景区内 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种利用纯甘蔗汁发酵生产清香型甘蔗果酒的方法，包括以下步骤：1)甘蔗汁的制备与澄清；2)甘蔗汁酸化糖转化、pH调整与发酵；具体是对压榨后的甘蔗汁添加酶制剂，加入蔗糖调整糖度至200-220g/L，加入酸调整pH值至2.5-3.0，果汁酶解酸化10-20h；以酒石酸计，加入酒石酸调整至有机酸含量至5-6g/L；3)发酵过程中添加赖氨酸与精氨酸进行代谢调控，并适时添加橡木制品以增加风味；4)甘蔗酒的澄清及稳定化处理，添加脯氨酸后熟。本发明工艺简单，利用我国境内种植的甘蔗为原料，制备了一种具有甘蔗清香及酒香的发酵饮料酒，填补了我国甘蔗果酒生产的空白。 |
