一种香草曲的生产方法及模拟人脚踩曲设备
基本信息
| 申请号 | CN202110304377.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113337353A | 公开（公告）日 | 2021-09-03 |
| 申请公布号 | CN113337353A | 申请公布日 | 2021-09-03 |
| 分类号 | C12G3/021（2019.01）I;C12G3/02（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 许福林;许文亮 | 申请（专利权）人 | 甘肃滨河食品工业（集团）有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 734502甘肃省张掖市民乐县生态工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种香草曲的生产方法及模拟人脚踩曲设备，包括以下步骤：取小麦进行润水处理，然后将香草、豌豆、大麦和润水后的小麦分别粉碎处理，将粉碎后的以上制曲原料和面粉、麸皮、糟醅均匀搅拌，然后加水搅拌，使用模拟人脚踩曲设备踩曲，晾曲后放入制曲室培养，翻曲，最后出曲，所述香草在制曲原料中的质量占20%，小麦的润水处理需要将小麦加3‑8%的水翻拌均匀，润粮时间4‑6小时，润粮后的小麦要求表面收汗，内心带硬，口咬不粘牙，有干脆响声，香草、豌豆、小麦、大麦在使用前需要清蒸2小时风干备用。制曲原料中加入香草成分，以丰富和提高九粮香型大曲酒的微量香味物质含量及营养成分，从而达到提高酒质的目的。 |
